Tenside und Stärke können einen Komplex bilden

2020-08-13 22:48:50

Tenside können auch als Dispergiermittel, Netzmittel, Schaumbildner, Kristallisationskontrollmittel, Bakterizid usw. in der Lebensmittelproduktion verwendet werden und können auch die Frischhaltezeit von Lebensmitteln verlängern.

Es kann als Dispergiermittel für Kakaopulver und -pulver verwendet werden. Die Zugabe von 0,2 % bis 0,3 % Sojalecithin während der Granulierung von Vollmilchpulver kann sich schnell auflösen, ohne dass es zu einer Agglomeration kommt. Es wird berichtet, dass das fertige Produkt mit einem Phospholipidgehalt von etwa 0,35 bis 0,5 Gew.-% in weniger als 10 Minuten in Wasser bei 6 °C benetzt und dispergiert werden kann und seine Benetzbarkeit bei Raumtemperatur länger als ein Jahr stabil bleiben kann.

Das Benetzungsmittel verleiht dem rehydrierten Getränk keinen schlechten Geschmack oder Geruch. Kakaopulver ist sehr fein und mit einem öligen Film bedeckt, der sich nur schwer verteilen lässt. Saccharoseester kann die Dispergierbarkeit von Kakaopulver verbessern. Bei der Herstellung von Kuchen und Eiscreme kann der Zusatz von Monoglyceriden die Fettverteilung verbessern, eine feine Spaltöffnungsstruktur erzeugen und die Qualität der Lebensmittel verbessern.

Tenside und Stärke können einen Komplex bilden, die Struktur von Lebensmitteln verbessern, die Qualität von Lebensmitteln verbessern, die Haltbarkeit verlängern und so weiter. Beispielsweise kann 2,5 % Saccharoseester die Frischhaltezeit von Fettbrot um 5–6 Tage verlängern; Beim Dämpfen von Reis kann die Zugabe von 2 % Saccharoseester das Volumen des gekochten Reises um 20 % erhöhen und die Haltbarkeitsdauer von 4 Stunden auf 48 Stunden verlängern. Zu den Funktionen von Molkenprotein in gebackenen Lebensmitteln gehören Wasserhaltevermögen, Haftung, Plastizität, Schäumen, Emulgieren, Dehnbarkeit und natürlich Ernährung und Geschmack. Eine Studie von Charlie Moon of Flowers Industries Co., Ltd. kam zu dem Schluss, dass Molkenprotein einen niedrigen pH-Wert hat und als Konservierungsmittel für Brotprodukte ohne Korrosionsschutzmittel verwendet werden kann. Es kann alle natürlichen Anforderungen erfüllen.

Tenside sind Moleküle, die aus zwei unterschiedlichen Partikeln bestehen, von denen eines stark lipophil und das andere hydrophil ist. Nach dem Auflösen in Wasser können Tenside die Oberflächenspannung von Wasser verringern und die Löslichkeit organischer Verbindungen verbessern. Es kann die Oberflächenspannung des Systems stark reduzieren, was zu einer Reihe von Effekten führt, wie z. B. Benetzung und Antibenetzung, Emulgierung und Demulgierung, Dispersion und Kondensation, Schäumen und Entschäumen, Kompatibilisierung usw. Daher können Tenside in der Lebensmittelindustrie in großem Umfang als Emulgator, Netzmittel, Dispergiermittel, Viskositätsregler, Entschäumer und Bakterizid eingesetzt werden. Der Zusatz von Tensiden bei manchen Lebensmittelproduktionen kann die Verarbeitungsbedingungen erheblich verbessern, die Produktqualität verbessern und die Haltbarkeitsdauer der Lebensmittel verlängern. Eine qualitativ hochwertige Lebensmittelverarbeitung ist untrennbar mit dem Einsatz von Tensiden verbunden.