Erfahren Sie mehr über das neue nichtionische Tensid vom Polyoltyp

2020-08-09 19:09:40

Eine neue Art von Nicht-Saccharose-Fettsäureestern (SE) vom Polyol-Typ ist eine neue Art von nichtionischem Polyol-Tensid, bei dem es sich um weißes oder gelblich-braunes Pulver, Block oder gelbliches viskoses Harz handelt. Da sich das hydrophile lipophile Gleichgewicht (HLB) der Saccharosefettsäuren nicht mit der Temperatur ändert, ist der HLB-Bereich breit (1–16). Saccharoseester können nicht nur als W/O-Emulgator, sondern auch als O/W-Emulgator verwendet werden. Saccharoseester hat gute emulgierende, dispergierende, solubilisierende, eindringende, schäumende, viskositätsregulierende, alterungshemmende, antibakterielle und andere Eigenschaften. Gleichzeitig ist es ungiftig, besonders sicher für den menschlichen Körper, nicht reizend, abbaubar und verursacht keine Umweltverschmutzung. Aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften wird Saccharoseester häufig in der Lebensmittel-, Chemie-, Kosmetikindustrie usw. verwendet. Ölbergbau, Obstkonservierung, Textil- und Landwirtschaftsindustrie. Se ist ein von der FAO und WHO empfohlener Lebensmittelzusatzstoff und medizinischer Stoff. Auch China genehmigte den Einsatz in den 1980er Jahren.

Saccharose ist ein Disaccharid, das drei primäre Hydroxylgruppen und fünf sekundäre Hydroxylgruppen enthält. Sein Molekül ist durch einen Furanring und einen Pyranring verbunden. Unter bestimmten Bedingungen kann Saccharose dehydrieren und mit acht Fettsäuren oder Estern von Fettsäuren kondensieren, um Octasaccharoseester (SP E) zu bilden. SP E hat eine offensichtliche Anti-Aging-Funktion. Es kann in vielen Arten von Lebensmitteln verwendet werden, um Lebensmittel zu emulgieren und zu stabilisieren. Es kann dazu führen, dass Milchprodukte eine Bakteriostase erzeugen und die physikalischen Eigenschaften von Backwaren, Milchprodukten, Ölen, Getränken, Süßigkeiten und Schokolade verbessern, um so die Qualität der Produkte zu verbessern. Neben der grundlegenden Emulgierfunktion spielt SP E eine wichtige Rolle bei der Lebensmittelverarbeitung und -qualität im Hinblick auf Stabilität, Verdickung, Entschäumung, Antibacken, Beschichtung, antibakterielle Wirkung, Geschmacksverbesserung usw. Heutzutage wird es häufig in Getränken, Backwaren, Süßigkeiten, Milchprodukten, Fischverarbeitung, TIEFkühlkost, konditionierenden Lebensmitteln und anderen Produkten verwendet.   

Polyglycerinfettsäureester (PGFE), auch Polyglycerinester genannt, ist ein neuartiger nichtionischer Tensid mit hoher Effizienz und hervorragender Leistung. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und die Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben Polyglycerinessig als hochsicheren Lebensmittelzusatzstoff bestätigt. Derzeit ist Polyglycerinessig eine von mehr als 30 Arten von Lebensmittelemulgatoren, die vom FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe angekündigt wurden. Polyglycerinessig ist in den USA, Japan und Europa als Lebensmittelemulgator zugelassen. Bisher ist die Lebensmittelindustrie das am weitesten verbreitete Einsatzgebiet von Polyglyceriden. Seine Hauptfunktionen sind: Emulgierung, Viskositätseinstellung, Kristallisationseinstellung, Qualitätsverbesserung, Präzisionssämling und so weiter.   

Polyglycerinessig kann nicht nur die Viskosität von Stärke verbessern, sondern auch die Alterung von Stärke verhindern. Daher kann es zur Verbesserung der Qualität stärkehaltiger Lebensmittel eingesetzt werden. Es kann als Mehlverbesserer und Emulgator verwendet werden. Nach der Zugabe von Polyglycerinessig kann die Texturstruktur von Brot oder Keksen effektiv verbessert, das Austreten von Öl und Fett verhindert und die Produktqualität verbessert werden. Es kann auch zu einem Kuchenschaummittel verarbeitet werden, das beim Rühren und Aufschäumen hilft, Kuchen und Gebäck mit feiner Struktur erzeugt, das Volumen deutlich erhöht und die Frischhaltezeit der Produkte verlängert. Decaglycerinmonolaurat hat beispielsweise eine Anti-Aging-Wirkung auf Stärke, verbessert die Verarbeitungsqualität von Brot und Snacks, verringert die Stärkeviskosität und verbessert die Schlagfestigkeit; Im Prozess der Teigverjüngung und Teigzubereitung erhöht es das Belüftungsvolumen, um die Poren gleichmäßiger zu machen und das Backvolumen zu erhöhen. Gleichzeitig kann es dafür sorgen, dass sich Öl, Wasser und Zucker gleichmäßiger im Teig verteilen, das Brot weicher macht und seine Qualität, seinen Geschmack und seine Kaubarkeit verbessert. Weitere Auswirkungen von Polyglycerin auf diese stärkehaltigen Lebensmittel werden noch untersucht. Ionisches Tensid