Biotenside können als Lebensmittelzusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden

2022-08-11 23:20:27

BioTenside können als Lebensmittelzusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Lecithin und seine Derivate, fetthaltige Lipide, die Glycerin, Sorbitan, Ethylenglykol, Derivate von Glycerinmonoester und kürzlich synthetisierte Oligopeptide enthalten, werden häufig als Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie verwendet. Emulgatoren spielen nicht nur eine Rolle bei der Dispergierung, sondern spielen auch eine große Rolle bei der Bildung der richtigen Viskosität und Textur der Produkte.

Auch in Gerste und Fleischprodukten kommen oberflächenaktive Stoffe zum Einsatz. Sie können die rheologischen Eigenschaften von Mehl beeinflussen und teilweise gebrochenes Fettgewebe emulgieren; Ein neuer biologischer Emulgator, der von Candida utilis produziert wird, hat potenziellen Anwendungswert beim Würzen von Salaten. Busscher et al. fanden heraus, dass das von Streptococcus thermophilus in Milch produzierte Tensid die Vermehrung von geruchserzeugendem Streptococcus thermophilus verhindern kann, sodass es zur Geruchskontrolle in der Wärmetauscherplatte des Pasteurisators verwendet werden kann; Saccharoseester kann in gefrorenen Getränken, sieben Gramm, Süßigkeiten, Kuchen, Brot, Kuchen usw. verwendet werden.

BioTenside erfüllen die Anforderungen von Functional Food und Green Food-Zusatzstoffen und können in Functional Food eingesetzt werden. Heute und auch in Zukunft, wenn die Gesundheit für den Menschen an erster Stelle steht, werden sie zu einem weit verbreiteten Lebensmittelzusatzstoff werden.

Es handelt sich um eine neue Technologie zur Verwendung von Biotensiden zur Reparatur von durch Kohlenwasserstoffe und Rohöl verunreinigten Böden. Beispielsweise hat der von Pseudomonas aeruginosa produzierte Rhamnus eine große Menge Öl aus der Kiesschicht Alaskas entfernt. Van Dyke et al. fanden heraus, dass von Pseudomonas aeruginosa produziertes Rhamnolipid die Rückgewinnungsrate von Kohlenwasserstoffen aus verschmutztem Sand und Schlamm um 25 % bis 70 % bzw. 40 % bis 80 % steigern kann. Ebenso kann die Behandlung von Sand mit einem von Pseudomonas aeruginosa produzierten Biotensid dazu führen, dass die Rückgewinnung von aliphatischen Kohlenwasserstoffen und aromatischen Kohlenwasserstoffen 56 % bzw. 73 % erreicht.

Biotenside können auch das Gemisch aus Kohlenwasserstoffen und Wasser emulgieren, was den Abbau von Kohlenwasserstoffen erheblich steigern kann und einen potenziellen Anwendungswert bei der Ölverschmutzungsbekämpfung haben kann. Aus Wasser wurden Mikroorganismen isoliert, die Kohlenwasserstoffe abbauen können: Ein von Pseudomonas aeruginosa sb30 produzierter Emulgator kann Öl schnell in Tröpfchen verteilen, was bei der Stranddekontamination nützlich sein kann; Dave et al. haben kürzlich herausgefunden, dass das aus der petrochemischen Industrie austretende Öl zur biologischen Sanierung der Bodenverschmutzung durch Mikroorganismen verwendet werden kann, die Kohlenwasserstoffe abbauen können; Deziel et al. berichteten, dass Pseudomonas aeruginosa 19sj durch die Verwendung polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe Biotenside produzieren kann.